Velouté de potiron, mahimahi, taro, fei et foie gras

Publié le 12 mai 2020

Avec le retour des soirées fraiches, rien de tel qu’un velouté pour se réchauffer et faire le plein de vitamines et de fibres. Aujourd’hui, nous avons l’honneur de vous partager une recette de velouté de potiron by Chef Tereva Galopin, du restaurant Le Soufflé. Tama’a Maitai!

Ingrédients

1 demi-poireau
1 oignon
1 petit potiron
1 potiron
200g de mahi mahi (2 tranches)
2 quartiers de taro cuits
1 fe’i cuit
1 tranche de foie gras mi-cuit
1 pâte feuilletée
Huile d’olive
Sel, poivre
Crème

Préparation

Déco :

Couper le haut du petit potiron pour avoir une ouverture pas plus grande qu’un bol. Vider et Creuser le petit potiron, réserver.

Velouté :

1) Ciseler le poireaux et oignon, les faire revenir, huile, beurre dans une grande casserole. À peine coloré, ajouter le potiron coupé en dès.

Une fois les légumes cuits, mixer, crémer, assaisonner (huile olive, sel, poivre) et réserver.

Montage :

1) Couper en petit dès le taro, le mahi mahi, le fe’i et le foie gras, disposer dans le petit potiron.

2) Ajouter le velouté très chaud dans le petit potiron.

3) Découpé une pâte feuilleté de la taille de l’ouverture du petit potiron. Humidifier les bords du potiron, puis déposer la pâte afin de recouvrir l’ouverture. Presser les bords de la pâte pour la fixer au potiron. Placer au four 200c° 10 à 20 minutes.