Recette : pavé de ‘uru sublimé de crabe et de mangue

Publié le 27 janvier 2020

La nature offre ce qu’elle a de meilleur depuis que l’on est entré en période d’abondance. Parmi ces aliments qui accompagneront vos viandes et poissons : le ‘uru. Élodie vous présente une façon innovante de le préparer. Un zest d’originalité qui en fera saliver plus d’un. Tama’a maitai !

Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes:

1\2 ‘uru
1 mangue
6 bâtonnets de crabe (surimi)
2 œufs
1 petit oignon rouge
6 branches d’oignon vert
De la chapelure pour panner
1 c. à café de curcuma
2 c. à café de sel
1 c. à café de poivre
De l’huile de friture

Préparation

Faire cuire le ‘uru dans de l’eau (sans la peau ni le cœur), égoutter et ajouter une cuillère à café de sel et le curcuma. Puis malaxer le tout avec les mains afin d’obtenir une pâte.
Former 6 galettes à l’aide d’un emporte-pièce. Tremper des deux côtés dans le jaune d’œuf puis dans la chapelure, et faire frire, avant de les placer sur du papier absorbant et au frais.
Couper quelques tranches dans la mangue pour la décoration, et le reste en dés. Découper le crabe en rondelles, l’oignon rouge en dés, l’oignon vert ciselé, et ajouter le restant de sel et le poivre.
Dressage : placer le mélange sur les pavés de ‘uru à l’aide d’un emporte-pièce, et décorer avec la mangue