Recette : darne d’espadon et sa macédoine de taro sauce poireaux

Publié le 7 mai 2020

Ingrédients

Dans une casserole, mettre à bouillir l’eau le sucre et une pincée de sel, puis y rajouter le taro préalablement coupé en petits dés de 1cm. Laisser cuire environ 10 à 15 minutes. Une fois les taro cuits, les égoutter et réserver.
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur. Les nettoyer à l’eau claire puis les émincer.
Chauffer une poêle avec du beurre. Saler et poivrer les deux côtés des darnes d’espadon. Une fois le beurre fondu, faire saisir les darnes environ 2 minutes de chaque côté.
Dans une casserole préalablement chauffée, mettre le beurre, les poireaux et une pincée de sel. Laisser suer jusqu’à qu’ils deviennent translucides et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter un court instant.
Sur votre assiette, dresser le taro à l’aide d’un emporte-pièce, poser l’espadon à côté et napper avec les sauces.