Magret de canard déglacé au vinaigre balsamique

Publié le 8 février 2018

La viande de canard est une excellente alternative à la viande de poulet. Elle est nettement moins grasse (si on enlève la peau) et c’est la viande la plus riche en fer. Goûteuse de nature, elle s’allie parfaitement avec des épices ou autres petites sauces aigrelettes. Hommes de Polynésie vous propose d’apprendre à préparer un magret de canard et à le déglacer au vinaigre balsamique, accompagné de patates sautées aux champignons.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

3 magrets de canard
10 cL de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Pommes de terre
Champignons
Ail et persil

Préparation

Découper les champignons et les pommes de terre.
Essuyer les magrets et quadriller la peau sans couper la chair.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse et y déposer les magrets côté peau.
Au bout de 5 minutes à feu fort retourner côté chair.
Saler et poivrer généreusement la peau.
Vider le gras dans une autre poêle et y faire revenir les pommes de terre et les champignons avec ail et persil.
Remettre les magrets à cuire côté peau à feu moyen pendant 15 minutes environ, retirer le gras liquide et remettre à cuire 3 minutes.
Disposer les magrets dans un plat sans les découper de suite.
Verser le vinaigre dans la poêle ayant servi à la cuisson du canard et faire réduire.
Découper les magrets et servir avec la poêlée et la réduction balsamique.