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Tama'a maitai

CREVETTES PANÉES AU UMARA ET SA FRAÎCHEUR DE QUINOA

Publié le 29 avril 2020

Le restaurant le Maru Café (ancien Zen Café) nous offre sa délicieuse recette de crevettes panées ! Un grand merci au chef Maiarii !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Crevettes panées :

    24 Crevettes

    2 pièces Umara

    100g Corn starch

    2 jaunes d’œufs
  • Fraîcheur de Quinoa :

    300G Quinoa rouge et blanc   

  • Vinaigrettes :

    50G Miel

    20G Jus de citrons

    70G Huile d’olive

  • Légumes : 100G

    Tomates brunoises

    Cornichons ciselés

    Oignons ciselés

    Menthes ciselées

    Oignons verts ciselés

    Persil haché

  • Salade de fruits : 400G

    Pastèque, ananas, papaye, melon, banane, pomme, poire, orange,citron, vanille, rhum, menthe.

Préparation

– Décortiquer les crevettes en gardant la queue, les rafraichir à l’eau claire 30 min puis les passer 20 min à la saumure. Rincer 3 fois à l’eau claire puis réserver au frais.

– Faire des chips avec le umara. Laisser refroidir puis broyer au robot.

– Paner les crevettes à l’anglaise puis réserver.

– Cuire le quinoa, laisser refroidir et réserver au frais.

– Tailler les légumes pour la vinaigrette. Mélanger le tout puis réserver au frais.

– Tailler les fruits en macédoine. Préparer la salade de fruits puis réserver.

– Cuire les crevettes dans la friteuse.

– Monter les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.

Le Chef Teaotearoa Maiarii

© Photos : Maru Café

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