Crevettes panées au umara et sa fraîcheur de quinoa
Le restaurant le Maru Café (ancien Zen Café) nous offre sa délicieuse recette de crevettes panées ! Un grand merci au chef Maiarii !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Crevettes panées :
24 Crevettes
2 pièces Umara
100g Corn starch
2 jaunes d’œufsFraîcheur de Quinoa :
300G Quinoa rouge et blanc
Vinaigrettes :
50G Miel
20G Jus de citrons
70G Huile d’olive
Légumes : 100G
Tomates brunoises
Cornichons ciselés
Oignons ciselés
Menthes ciselées
Oignons verts ciselés
Persil haché
Salade de fruits : 400G
Pastèque, ananas, papaye, melon, banane, pomme, poire, orange,citron, vanille, rhum, menthe.
Préparation
– Décortiquer les crevettes en gardant la queue, les rafraichir à l’eau claire 30 min puis les passer 20 min à la saumure. Rincer 3 fois à l’eau claire puis réserver au frais.
– Faire des chips avec le umara. Laisser refroidir puis broyer au robot.
– Paner les crevettes à l’anglaise puis réserver.
– Cuire le quinoa, laisser refroidir et réserver au frais.
– Tailler les légumes pour la vinaigrette. Mélanger le tout puis réserver au frais.
– Tailler les fruits en macédoine. Préparer la salade de fruits puis réserver.
– Cuire les crevettes dans la friteuse.
– Monter les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.
Le Chef Teaotearoa Maiarii
© Photos : Maru Café
