Recette : verrine de thon rouge, tomate et courgette façon Tahiti

Publié le 4 septembre 2019

Voici une belle idée d’entrée ou d’apéritif, à base de produits 100 % locaux, où le thon et la courgette se marient à la perfection avec la fraîcheur de la tomate. Merci Élodie, et bon appétit !

Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

200 g de thon rouge
¼ oignon
1 petite courgette
4 belles tomates
4 œufs
1 filet d’huile d’olive
1 c. à café de maïzena
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre aux 5 baies

Préparation

Couper le thon et l’oignon en petits dés, y ajouter une pincée de sel. Placer au fond de de vos quatre verrines. Réserver au frais.
Couper la courgette en dés et la faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Une fois cuit, mixer et laisser refroidir.
Battez les blancs en neige, et ajoutez-en la moitié à la courgette mixée pour obtenir une émulsion homogène. Déposez-la dans les verrines par-dessus le thon.
Tremper les tomates dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis les placer dans de l’eau bien fraîche. Les éplucher, retirer les pépins et mixer avec la maïzena, le restant de sel et de poivre. Incorporer le reste de blancs en neige et déposer votre émulsion dans les verrines.
Laisser une petite heure au congélateur avant de servir.