Verrine de thon rouge et ses émulsions de tomate et courgette

1. Coupez le thon et l’oignon en petits dés, ajoutez-y une pincée de sel et placez-les au fond de de vos quatre verrines. Réservez-les au frais.
2. Coupez la courgette en dés et faites-la cuire dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Une fois cuit, mixez et laissez refroidir.
3. Battez les blancs en neige, et ajoutez-en la moitié à la courgette mixée pour obtenir une émulsion homogène. Déposez-la dans les verrines par-dessus le thon.
4. Trempez les tomates dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis placez-les dans de l’eau bien fraiche. Epluchez-les, retirez-en les pépins et mixez-les avec la maïzena, le restant de sel et de poivre. Incorporez-y le reste de blancs en neige et déposez votre émulsion dans les verrines.
5. Laissez une petite heure au congélateur avant de servir.

Bon appétit !