Recette : risotto d’asperges

Publié le 2 juillet 2026

Le risotto ? C’est l’âme de la cuisine italienne ! Crémeux et réconfortant, ce plat à base de riz mélangé aux asperges et au parmesan va vous régaler. À vos tabliers !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

300 g de riz pour risotto
1 botte d’asperges fraîches
50 g de beurre
1 oignon
15 cl de vin blanc
2 cubes de bouillon de légumes
100 g de parmesan
Poivre

Préparation

Chauffer un litre d’eau avec les cubes de bouillon.
Préparer les asperges en enlevant l’extrémité dure. Les peler si nécessaire. Les couper en petits tronçons en mettant de côté les pointes.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter l’oignon finement coupé.
Ajouter les asperges sans les pointes et faire cuire doucement pendant 5 minutes.
Ajouter le riz et remonter le feu.
Verser le vin blanc, puis le bouillon de légumes chaud en trois fois ! Ajouter à chaque fois que le riz est absorbé.
Le riz doit être crémeux. Ne pas ajouter de sel car le parmesan est déjà salé. À mi-cuisson, ajouter les pointes d’asperges. Goûter pour vérifier la cuisson puis poivrer. Verser le parmesan râpé (garder quelques copeaux pour la décoration) et une noix de beurre.