Pink pasta à la betterave et feta

• ½ bloc de feta ou fromage de chèvre
• Noix ou noisettes concassées grossièrement
• 1 brin de romarin pour la décoration.

1. Éplucher, couper en 4 et cuire la betterave dans un grand volume d’eau, durant 25 minutes. Après cuisson, placer la betterave dans le bol d’un blender. Conserver l’eau de cuisson pour plus tard.
2. Placer dans le bol du blender: le sel et le poivre, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, la pâte de sésame, le lait de coco (ou crème). Mixer. On peut ajouter plus de lait de coco et un peu d’eau de cuisson pour affiner la sauce, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
3. Cuire les pâtes dans l’eau de cuisson de la betterave.
4. Egoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et ajouter la sauce à la betterave.
5. Servir les pâtes, en ajoutant quelques noix concassées, de la fêta émiettée et quelques brins de romarin.

NOTES :

Omettre le fromage et la crème pour une version 100% végétale.

Si vous n’utilisez pas la pâte de sésame, ajoutez simplement un peu plus de lait de coco.

On peut ajouter de la roquette pour apporter plus de fraîcheur à la recette.

Option : Ajouter un oeuf mollet pour un déjeuner complet et gourmand!