Recette : mi-cuit de thon façon Tahiti
Un thon juste saisi, encore fondant à cœur, enrobé de graines de sésame dorées… Cette recette de mi-cuit de thon joue la carte de la fraîcheur et de l’équilibre. Accompagné d’un croquant mélange de chou blanc et de carotte finement émincés, relevé par une touche d’huile de sésame, le tout est sublimé par une sauce délicatement piquante au wasabi.
Ingrédients
- 1 beau morceau de thon rouge
- Huile de sésame ou d’olive
- 1 c. à café d’ail en poudre
- 5 c. à soupe d’un mélange de graines de sésame noires et blanches
- Sel, poivre
- ¼ de chou blanc
- 1 carotte
La sauce :
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 1 c. à café de miel
- ¼ de c. à café de wasabi
- 1 c. à soupe de soyou
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
- Oignon vert ciselé
Préparation
- Préparer la sauce :
Mélanger tous les ingrédients et faire monter à l’huile de sésame en mélangeant vigoureusement. Ajouter à la fin l’oignon vert. - Préparer les crudités.
Émincer le chou blanc. Râper la carotte.Placer sur une assiette et verser un filet d’huile de sésame.
- Préparer le mi-cuit.
Couper le filet de thon en pavé. Mélanger l’huile, l’ail, le sel et poivre. Verser les graines de sésame dans un plat.Placer le thon dans l’huile puis dans le sésame, afin que toutes les faces en soient recouvertes.
Chauffer une poêle anti-adhésive. Placer les morceaux de thon, et faire griller chaque face.
- Servir.
Retirer le thon de la poêle. Couper délicatement en tranches fines, placer sur un plat ou directement dans des assiettes pour servir.
NOTE : on peut servir ce plat tel quel en guise d’entrée ou l’accompagner de riz brun pour un plat.
Manon Coirre
Rédactrice web
© Photos : Manon Coirre
Directeur de publications : Yvon Bardes
