Recette : saint-Jacques sautées et salade gourmande, saveurs d’Asie

Publié le 21 juillet 2020

Direction l’Asie, avec cette recette de Saint-Jacques facile et sa salade fraîcheur, rapide, et… si délicieuse. Tama’a maitai !

Ingrédients

Pour 3 personnes

1 paquet de coquilles Saint-Jacques (ou de pétoncles décongelés)
1 c. à soupe d’huile de sésame (ou d’olive)
1 c. à café de beurre (j’utilise du ghee trouvé à Araka)
3 c. à soupe de soyou ou tamari
1 c. à soupe de sirop d’agave ou miel
1 gousse d’ail hachée

Salade gourmande

Quinoa cuit (environ 3 à 4 c. à soupe bien pleines par personne)
1 concombre
¼ de chou vert
½ navet
Quelques feuilles de salade bien croquantes
1 morceau de gingembre frais râpé
Optionnel : alfalfa, pousses de soja…
Feuilles de coriandre
Sésame noir ou blanc

Vinaigrette asiatique

1 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de moutarde
1 gousse d’ail écrasée puis hachée
1 c. à soupe de soyou
1 c. à café de miel (ou sirop d’agave/érable)
2 c. à soupe d’huile de sésame
Huile végétale neutre (tournesol, colza…) pour monter
Oignon vert ciselé

Préparation

1/ Préparer la vinaigrette : mélanger le vinaigre, le miel, le soyou, l’ail et la moutarde.
Ajouter les huiles en filet et monter à l’aide d’un fouet. Ajouter pour finir l’oignon vert ciselé. Réserver.

2/ Préparer la salade : râper le navet, émincer le chou, couper le concombre en petits dés.
Dans un saladier : mélanger les crudités, le gingembre, le quinoa, les feuilles de coriandre, les graines de sésame. Laver les feuilles de salade. Réserver.

3/ Juste avant de servir : tamponner l’humidité des noix de Saint-Jacques avec un essuie-tout. Mélanger le soyou, l’ail et le miel dans un petit bol.

Chauffer une grande poêle, ajouter le beurre et l’huile.
Une fois que la poêle est bien chaude, ajouter les Saint-Jacques. Bien les faire dorer pendant 1 minute sur chaque face, puis ajouter rapidement la sauce.
Laisser caraméliser quelques instants puis retirer du feu.

4/ Servir immédiatement accompagné de la salade gourmande et de sa vinaigrette.