Recette : crevettes panées au ‘ūmara et sa fraîcheur de quinoa
Le restaurant le Maru Café (ancien Zen Café) nous offre sa délicieuse recette de crevettes panées. Un grand merci au chef Maiarii !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
Crevettes panées :
24 crevettes
2 pièces de ‘ūmara
100 g de corn starch
2 jaunes d’œufs
Fraîcheur de quinoa :
300 g de quinoa rouge et blanc
Vinaigrette :
50 g de miel
20 g de jus de citron
70 g d’huile d’olive
Légumes :
100 g de tomates en brunoise
Des cornichons ciselés
Un oignon ciselé
Des feuilles de menthe ciselées
Des oignons verts ciselés
du persil haché
Salade de fruits : 400 g
Pastèque, ananas, papaye, melon, banane, pomme, poire, orange, citron, vanille, rhum, menthe
Préparation
– Décortiquer les crevettes en gardant la queue, les rafraîchir à l’eau claire 30 min puis les passer 20 min à la saumure. Rincer 3 fois à l’eau claire puis réserver au frais.
– Faire des chips avec le ‘ūmara. Laisser refroidir puis broyer au robot.
– Paner les crevettes à l’anglaise puis réserver.
– Cuire le quinoa, laisser refroidir et réserver au frais.
– Tailler les légumes pour la vinaigrette. Mélanger le tout puis réserver au frais.
– Tailler les fruits en macédoine. Préparer la salade de fruits puis réserver.
– Cuire les crevettes dans la friteuse.
– Dresser les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.
Le Chef Teaotearoa Maiarii
© Photos : Maru Café
