Recette : poisson cru à la javanaise
En Polynésie, on ne peut échapper au traditionnel poisson cru lait de coco. On ne s’en lasse pas et parfois même, il réconcilie les moins carnivores d’entre nous. Pourtant il existe multiples variantes, chacune offrant sa dose d’exotisme et d’originalité. Celle-ci a la réputation de préserver la texture tendre du poisson, avec un petit goût de sésame à la sauce soja. À mi-chemin entre le poké et le javanais, voici une recette légère, gourmande, rapide à réaliser, avec peu d’ingrédients.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 500 g de thon blanc
- 175 g de pousses de soja fraîches
- 3 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c.à soupe d’huile de colza
- 4 c. à soupe de soyu light
- 2 gousses d’ail
- Du gingembre (l’équivalent d’un pouce)
Décoration facultative d’oignons panés :
- ½ oignon
- 2 c. à soupe d’huile de colza
- 3 c. à soupe de farine
Préparation
1. Découper le thon en dés de taille moyenne.
2. Rajouter l’ail et le gingembre, préalablement coupés en petits morceaux.
3. Verser l’huile de sésame puis remuer.
4. Faire de même avec la sauce soja.
5. Ajouter vos pousses de soja.
6. Remuer le tout et réserver au frais.
Décoration
1. Émincer l’oignon.
2. Tremper les lamelles dans l’huile de colza.
3. Dans une assiette creuse, panner les oignons avec de la farine.
4. Frire vos oignons dans une poêle bien chaude.
5- Dresser sur une assiette avec du riz en accompagnement et des oignons panés en décoration.
Astuce : si vous voulez des saveurs plus relevées, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de riz à la sauce pour le poisson.
SP
Rédactrice web
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Directeur de publication : Yvon Bardes
