Recette : pink pasta à la betterave et feta

Publié le 12 mai 2021

Voici un grand classique auquel on a ajouté des couleurs. Dans cette recette, la betterave avec tous ses bienfaits (régénérant, anti-hypertension, détoxifiant…) est mise en avant et le résultat, bien appétissant, nous fait voir la vie en rose !

Ingrédients

Pour 3 personnes

1 betterave crue
3 bonnes poignées de pâtes Rigatoni (ou autres)
2 gousses d’ail
2 càs d’huile d’olive
½ citron
2 càs de pâte de sésame ou tahini (optionnel: voir notes)
3 à 6 càs de lait de coco ou de crème liquide
1 bloc de feta ou de fromage de chèvre
Noix ou noisettes grossièrement concassées
1 brin de romarin pour la décoration
Sel et poivre

Préparation

Éplucher, couper en 4 et cuire la betterave dans un grand volume d’eau, durant 25 minutes. Après cuisson, placer la betterave dans le bol d’un blender. Conserver l’eau de cuisson pour plus tard.
Placer dans le bol du blender : le sel et le poivre, l’ail, l’huile d’olive, le jus de citron, la pâte de sésame, le lait de coco (ou crème). Mixer. On peut ajouter plus de lait de coco et un peu d’eau de cuisson pour affiner la sauce, jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Cuire les pâtes dans l’eau de cuisson de la betterave.
Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et ajouter la sauce à la betterave.
Servir les pâtes, en ajoutant quelques noix concassées, de la feta émiettée. Décorer d’un brin de romarin.

NOTES :

Omettre le fromage et la crème pour une version 100 % végétale.

Si vous n’utilisez pas la pâte de sésame, ajoutez simplement un peu plus de lait de coco.

Options : ajouter de la roquette pour plus de fraîcheur et/ou un œuf mollet pour un déjeuner complet et gourmand