Darne d’espadon accompagné de sa macédoine de Taro et sauce aux poireaux
Publié le 7 mai 2020
Ingrédients
- 1 kg de taro
- 1 L d’eau
- 1 kg darne d’espadon (au choix)
- 500 g crème fraîche
- 250 g poireaux
- 50 g beurre
- Citron (selon envie)
- Sucre
- Poivre
- Sel
Préparation
- Dans une casserole, mettre à bouillir l’eau le sucre et une pincée de sel, puis y rajouter le taro préalablement coupé en petits dés de 1cm. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes, une fois les taros cuits, égouttez-les et réservez.
- Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, nettoyez-les a l’eau claire puis les émincez.
- Chauffez une poêle avec du beurre. Salez et poivrez les deux côtés des darnes d’espadon. Une fois le beurre fondu, faites saisir les darnes environ 2 minutes de chaque côté.
- Dans une casserole préalablement chauffée, mettez le beurre, les poireaux et une pincée de sel. Laissez suer jusqu’à qu’ils deviennent translucides et ajoutez la crème fraîche. Laissez mijoter un court instant.
- Sur votre assiette, dressez le taro à l’aide d’un emporte-pièce, posez l’espadon à côté et nappez avec les sauces.
Laura Berly
Rédactrice web
© Photos : Laura Berly
