Ceviche aux 2 coriandres et lait de coco
Un petit twist aujourd’hui par Manon, à notre traditionnel poisson cru à la tahitienne, fraîcheur et saveur assurées! Tama’a maitai!
Ingrédients
Pour 3 personnes:
- 1 beau morceau de thon blanc bien frais (environ 350 g)
- 1 morceau de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 3 citrons
- 5 feuilles de coriandre chinoise (trouvée au marché de Pirae)
- ¼ de bouquet de coriandre
- Graines de coriandre
- 2 C. à soupe d’huile d’olive
- Piment d’Espelette, au goût (ou piment frais, ¼ à ½ C. à café)
- Fleur de sel, poivre du moulin
Pour servir:
- 150 ml de lait de coco frais
- ¼ d’oignon rouge coupé en petits cubes
- 3 tranches de pain au levain
- Huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- Fleur d’estragon anisé + quelques feuilles
- Feuilles de coriandre réservées
- Zestes de citron
Préparation
1/ Préparer la marinade: Mélanger les zestes et le jus de 2 citrons, l’ail haché, le gingembre râpé, les graines de coriandre concassées, l’huile d’olive, le piment, la fleur de sel et le poivre moulu.
2/ Hacher la coriandre en prenant soin de réserver quelques jeunes feuilles pour la décoration. Émincer la coriandre chinoise.
Couper le thon en cubes de taille moyenne (plus gros que pour un poisson cru)
3/ Ajouter les cubes de thon et la coriandre à la marinade.
Bien mélanger, couvrir et garder au frais, le temps de préparer la suite de la recette.
4/ Allumer la fonction “grill” du four. Mélanger l’ail haché à l’huile d’olive, badigeonner de cette huile aromatisée les tranches de pain.
Les placer au grill ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées (bien surveiller, ça va vite!)
5/ Pour servir: Placer quelques cuillères de ceviche dans une assiette creuse, parsemer d’oignon rouge.
Ajouter les zestes de citron, les feuilles de coriandre, les fleurs d’estragon anisé.
Servir accompagné de lait de coco frais, et d’un toast à l’ail (ou de riz, à défaut.)
