La business story du chef Gilles Nanai à Las Végas !
Voici le genre d’histoire inspirante dont Hommes de Polynésie. est friand ! Elle raconte comment Gilles Nanai, ex-Gérant et pâtissier de la Pâtisserie Heiata de Hamuta, a tout quitté pour réaliser son rêve américain : ouvrir le Paris Brest Café à…. Las Vegas.
Chef pâtissier
C’est à Pirae, dont il est originaire, que Gilles fonde sa petite famille. Un patriarche qui a toujours eu la passion de la pâtisserie, et à 14 ans il arrête l’école et trace sa propre route.
« C’était quelque chose qui ne me convenait plus. J’ai décidé de suivre une formation professionnelle de pâtissier. J’ai ensuite travaillé chez Hilaire, puis chez Moutet. »
Un cursus professionnel qui l’emmène tout naturellement à ouvrir sa propre enseigne « Pâtisserie Heiata ». Gilles est désormais pâtissier et chef d’entreprise. Il installe son laboratoire à Hamuta et fidélise sa clientèle en lui offrant de petites pépites de douceurs – qui font de son établissement une affaire florissante.
Le business est prospère et avec sa famille, il s’octroie quelques jours de vacances par an. Leur destination favorite ? Le pays de l’oncle Sam et plus précisément Las Vegas !
« Passer quelques jours là-bas faisait partie de nos habitudes en famille. Nous nous sommes toujours dit, ma femme et moi, qu’un jour nous habiterions là-bas. »
Le rêve américain
10 ans que Gilles nourrit ce rêve. Durant leurs nombreux séjours dans la ville lumière, il prospecte un emplacement où installer son futur projet. Et il y a 3 ans, après de nombreuses démarches avec l’administration américaine, autorisations et tractations, il laisse « Pâtisserie Heiata » pour « Paris Brest Café » à Las Végas. Un changement radical de vie extrêmement stressant et parfois difficile à gérer.
« Il y a eu des hauts et des bas, mais on ne retient que le positif. Le support et les encouragements inconditionnels de mes amis m’ont également boosté dans mon projet. »
Ainsi, après une longue période jonchée d’obstacles, Gilles et sa famille sont soulagés d’avoir enfin ouvert leur pâtisserie dans la ville de leur rêve. Bien sûr, il leur a fallu énormément de travail pour se lancer, et percer sur le marché américain.
Gilles avoue que la contrainte la plus importante a été la barrière de la langue. « C’était difficile de communiquer. »
« Les gens pensent que venir vivre aux Etats-Unis est une tâche facile, mais ce n’est pas le cas. Lorsque l’on parle des Etats-Unis, on pense tout de suite au rêve américain, au American’s way of life. La réalité est toute autre. »
Aux nombreux voyageurs polynésiens, à votre prochain passage à Las Vegas, n’hésitez pas à faire une escale gourmande au Paris Brest Café !
Aux entrepreneurs qui ambitionnent de se lancer au pays de l’oncle Sam, Gilles ne peut que vous soutenir : « N’hésitez pas à franchir le pas et allez de l’avant ! »
« C’est en apprenant de nos erreurs et échecs que nous pouvons mieux faire face à l’avenir. Échouer, c’est quelque chose qui arrive à tout le monde. Se relever est une chose que nous faisons tous aussi. Donc, vivez votre vie et vos rêves sans jamais avoir à vous poser la question de « si j’avais fait ci, si j’étais ça… »
Plus d'informations
Le Paris Brest Café se trouve au 9550 S Eastern Ave, suite 110, sur leur carte on retrouve pâtisseries, viennoiseries, crêpes, salades et autres sandwichs.
Jeanne Phanaritois
Rédactrice web
© Photos : Gilles Nanai
